Soufflé light aux épinards  ( Plat principal chaud )

Un plat complet à déguster en amoureux, ou une entrée raffinée pour quatre

	Temps de préparation :	Temps de cuisson:
	20 mn	40 mn

- Laver et hacher les feuilles d’épinards s’ils sont frais - Les faire étuver dans un peu d’eau 10mn environ (le volume doit diminuer des 2/3) - Hors du feu, ajouter les yaourts et les jaunes d’œufs, assaisonner selon son envie - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation aux épinards - Huiler le fond et les parois un moule à soufflé et verser le mélange qui a pris le nom scientifique d’ « appareil » - Glisser au four à 180° (ne pas le préchauffer) pendant 40mn Le soufflé est prêt quand il a presque doublé de volume. Eu bout de 25-30 mn, on peut subrepticement entrouvrir la porte du four pour vérifier, mais pas avant, sinon le soufflé retombe - Servir sans attendre Ce soufflé peut évidemment se préparer de façon traditionnelle avec une béchamel, mais les yaourts permettent de gagner en finesse. Variante : remplacer les épinards par un mélange de fines herbes hachées (ne pas lésiner sur la quantité !) des asperges précuites et coupées en petits morceaux, une purée de légumes (céleri-rave, carotte, brocolis …) On peut également le faire cuire 20mn dans quatre ramequins individuels et le servir en entrée

Naïri

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